Talán itt az ideje, hogy elmagyarázzam ezt a kolbász evést, mert sokan nem értik:).
A weißwurst, szó szerint fehér kolbászt jelent. Színét a borjú húsnak köszönheti, amit minimum 51%-ban tartalmaznia kell. Az internet szerint borjúpofából csinálják, de szerintem nem létezik ennyi borjú az egész földön, és sokkal drágábbnak is kéne lennie. Ezen kívül disznó-hát-szalonna a fö összetevöje. Ízesítésre petrezselymet, borsot, sót, citromot, hagymát, gyömbért és kardamomot tesznek bele. Friss lúgos perecet, bajor édesmustárt és búzasört illik mellé fogyasztani, méghozzá déli 12 elött. Ez a négyes egészen hihetetlen ízbeli összhangban van egymással, rettentöen jól kiegészítik egymást. A mondás szerint a kóbi nem hallhatja meg a déli harangszót. Ez még a régi idökböl ránkmaradt hagyomány, mert nem füstölt kolbász, és nem tartalmaz tartósítószert sem, így délutánra simán megbuggyant. Fözni nem szabad, mert kidurran és az ízek kifönek belöle, 70°C-os vízbe kell egy jó negyed órát áztatni. Tálalni vízzel együtt szokták, mert amint kiveszi az ember a vízböl nagyon hamar elválaszthatatlan lesz a bél a hústól. Innen ki lehet találni, hogy hámozva eszik, ez fel szokta adni a leckét mindenkinek:).
A legenda szerint 1857. február 22.-én Sepp Moser az ” Örök világossághoz” nevü fogadóban kifogyott a birkabélböl hogy bratwurstot csináljon elküldte az inasát hogy hozzon még, aki véletlenül disznóbelet hozott. Mivel kint várták a vendégek a kolbászt, ezért nem volt mitt tennie, beletöltötte a kész keveréket a disznóbélbe, de mivel az hajlamos kidurranni sütés közben ezért inkább megfözte, és megszületett a Weißwurst. Igaziból sokkal régebbi gyökerei vannak, de ez romantikusabb:).
Én pár éve találkoztam vele elöször, amikor Miesbachban töltöttem szakmai gyakorlatom. A céggel szembe az úttest túl oldalán volt egy hentesüzem akik szerintem a legjobb weisßwurstot csinaltak amit eddig ettem. Igazán akkor alakult hagyománnyá a pénteki kolbászozás, amikot Átussal itt dolgoztunk, és az egész müszak minden pénteken közösen sétált át a hentshez. Ázóta amikor csak itt vagyok minden pénteken hagyományt örzünk, most már hál istennek az itteni pajtásokkal. Nagyon szívesen látunk bárkit aki erre jár, tudunk pár igazán jó helyet. Boldog pénteket!
Mal zeit!




